7 Monate im Holzfass vinifiziert.

In der Nase erstaunliche Noten von Leder, schwarzen Früchten, Paprika und warmen Gewürzen. Im Mund kann die in diesem Wein noch enthaltene Kohlensäure zunächst überraschen. Es empfiehlt sich, diesen Wein zu dekantieren. Am Gaumen entfalten sich komplexe und kräftige Fruchtnoten, viel aber feines Tannin.

Ein Naturwein muss dekantiert werden, damit er alle seine Aromen entfalten kann. Belüftet passt er gut zu einer köstlichen Landpastete, Terrine, Blutwurst oder zu Fleischgerichten mit Sauce.

Rcéompenses 90 point Parker Cuvée Sélène 2017 Named after Sandrine Caloz's first daughter, the 2017 Sélène is mostly Cabernet Franc blended with Gamaret and Diolinoir. Due to severe frost that damaged 68% of the vines, Sandrine decided to do an assemblage and to bottle it without adding sulfur. "I am not dogmatic about natural wines, but I am interested. After some tries, I can say that in certain vintages it is really possible to bottle wine without SO2." Sandrine also didn't reduce the natural CO2 since it protects the wine naturally. She recommends that her clients decant the wine, which tends to be reductive even after two years in the bottle. The sample I tasted in January 2020 didn't show any signs of CO2, though, at least not visually. The wine has a deep, dark cherry color and opens with a clear, pure and fresh sour-cherry bouquet. Lean, fresh and elegant on the palate, this is a bone-dry, lush and elegant red with fine tannins and stimulating salty notes but no chocolate or toast flavors. The perfectly balanced wine reveals remarkable purity and finesse, and its lovely cherry and black berry fruit is fleshy and authentic. This is a lovely red with a tart finish, and it should be excellent with meat and cheese. Silbermedaille Grand Prix du Vin Suisse Cuvée Sélène 2016 15.5/20 points Cuvée Sélène 2016 Vinum – Neue Weine 2018 (4-2018) FCH Schöne violett-rötliche Farbe. Die Nase gleicht einem Beet von Walderdbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren. Am Gaumen ist dieser schwefelfreie, ungefilterte Naturwein köstlich, weich, kaubar. Ein Wein voller Frische, den man gerne nachschenkt, obwohl die Wahl des Vinifizierungsverfahrens die Juroren gespalten hat.