Ce jus de raisins précoces, issus des régulations en vert de nos parchets travaillés en culture biologique, permet l’élaboration de sauces acidulées, de vinaigrettes originales ou de base à boissons rafraichissantes.
Ce jus est une alternative écoresponsable et avantageuse en terme de bilan carbone, aux citrons. Il est produit, pressé et pasteurisé dans le district de Sierre.
Verjus
15.00CHF
Cépage
Autre
Degré d‘alcool
-
Allergène
contient des sulfites
Température de service
-
Appellation
-
Label
Bio Suisse
Vinification
-
Dégustation
Le verjus est plus doux et plus parfumé que le vinaigre. Par conséquent on l’associe volontiers avec des viandes blanches (volailles, veau, lapin…) et de très beaux accords sont possibles avec des poissons ou des huîtres!
Accords gourmands
Recette de vinaigrette au verjus
2 échalottes ; 70ml de vergus, 4 cs d’huile de colza ; ½ cc de sucre ; 1 cc de moutarde gros grains, deux pincées de sel, poivre.
Recette Crème de courge au verjus - www.helvetibox.ch
2 kg de courge ; 1 oignon émincé ; 40 cl de bouillon ; 1 dl de verjus ; 2 cs de parmesan râpé; 2 jaunes d’œufs ; 4 filaments de safran ; 1/3 cc d’épices douces* (mélanger au mixer : 1/3 de gingembre en poudre – 1/3 de cannelle – 1/3 de feuilles de laurier et 4 clous de girofle)
Eplucher la courge, la couper en morceaux et la faire cuire avec l’oignon dans 1 litre d’eau salée, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Egoutter et mixer. Ajouter le bouillon, le verjus et porter à ébullition. Colorer avec le safran. Battre les œufs avec le parmesan. Enlever le potage de courge du feu et ajouter les œufs battus en fouettant. Cuire de nouveau à feu très doux, mais ne pas faire bouillir. Saupoudrer d’épices douces, puis servir.
Récompenses
-
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